不同地區的牛肉湯做法
發布時間：2019-05-16
洛陽牛肉湯的做法
“甜”牛肉湯的主要成分是牛骨。在傍晚的時候，老板把大量破碎的牛骨放在一個大鍋里，鍋深近一人，直徑2米，加了淡水和自制香料，用文火煮了一整晚。這樣，將牛骨中的骨髓、膠原體等煮成湯。湯里的煮牛肉也很特別。大塊牛肉是要把牛油給去掉的，并且需要掌握烹飪時間。不然時間長了，爛了，不切薄了，時間短了，沒有味道了。所以，“甜”牛肉湯中的牛肉是一大塊瘦肉。它融化在口中，充滿了芬芳和無盡的回味。在一個容量超過1000毫升的大碗里，抓起一兩大片牛肉，倒入煮沸的湯中。香噴噴的牛肉湯就可以品嘗了。
需要的食材是牛肉2斤，胡椒粉，大料5克，制成調味料袋、洋蔥片、生姜25克、鹽、味精、芝麻油、米酒、香菜。
制作方法是將牛肉洗凈，切成方塊，把開水倒進鍋里，把整個牛肉放進鍋里，煮開，撇去泡沫。加入辣椒大料袋，蔥生姜、黃酒，蓋上蓋子，慢火鹽燉1小時后，加入其他調味料和燉2.5小時。挑出洋蔥、姜、胡椒袋，加入味精、芝麻油，取出鍋，撒上香菜末。其實東北菜的特點就是亂燉法，燉得世間的食材。
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